Bavettesteak
Minimaal 24 uur gemarineerd in knoflook en rozemarijn
- Energie 137 kcal DI* 7%
- Eiwit 21.10 gr DI* 42%
- Vet 5.70 gr DI* 7%
- Verzadigd 2.40 gr DI* 12%
- Natrium 0.18 gr DI* 8%
€6,50 p.p.
De Bavettesteak is wat ons betreft een sterk ondergewaardeerd stuk rundvlees. Relatief onbekend en waarom? Wij weten het niet. In Frankrijk is het namelijk één van de meest gewaardeerde stukken rundvlees. Het stuk vlees staat ook wel bekend als de “Flank” steak en wordt geneden van de vang en bevindt zich tussen de bil en de borst. Dit stuk heeft altijd hard moeten werken waardoor de structuur wat grover is, maar de smaak des te intenser. Doordat we de Bavettesteaks gevacumeerd laten marineren komen de smaken nog beter naar voren. Onze MRIJ Bavettesteak grillen we af op direct vuur en besprenkelen we met grof zeezout. Meer heeft het vlees niet nodig (dus ook geen saus!)
Recept
Wat hebben we nodig?
- Een mooi stuk Bavette (wij gebruiken graag vlees van Creekstone Farms – USA)
- Peper & Zout
- Olie
Kamado | 220 graden | Direct | Gietijzeren rooster | Thermometer
Aan de slag
Eerst het allerbelangrijkste (naast goede kwaliteit rundvlees dan natuurlijk)….Laat het vlees op temperatuur komen voordat je het op de BBQ legt! Zelf grillen wij graag de Bavette in z’n geheel, maar dan heb je wel een wat grotere BBQ nodig. Lukt dat dus niet, snijd de steaks dan in mooie stukken, maar zorg wel ze minimaal 1,5 cm dik zijn. Want je wilt die lekkere BBQ flavoured grillsmaak (of zoals wij het noemen: the American Umami), maar je wilt je steak zeker niet verder als medium gebakken hebben. Bij dunne steaks moet je helaas 1 van deze 2 wensen opgeven.
Het bakken is verder geen hogere wiskunde. Zorg dat de Kamado goed op temperatuur is en leg de Bavette of steaks op het rooster. Wacht geduldig totdat het vlees loslaat van het rooster, keer ze een kwartslag en herhaal dit proces met de andere kant.
When ready (kern 52 graden), haal je de steaks van de Kamado en laat je ze 5 minuutjes rusten. Zo trekken de sappen weer goed in het vlees wat de smaak en structuur absoluut ten goede komt! Voor het snijden even royaal met zout en peper bestrooien. LET OP – snijd tegen de draad in!
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.