Beef shortribs
Superieure “spare-ribs” van het rund!
- Energie 165 kcal DI* 8%
- Eiwit 20.10 gr DI* 40%
- Vet 9.40 gr DI* 12%
- Verzadigd 4.20 gr DI* 21%
- Natrium 0.14 gr DI* 6%
€7,50 p.p.
Deze superieure beef shortribs van het USA Creekstone Black Angus rund zullen alle verwachtingen overtreffen! Het zijn de spareribs van het rund, maar dan lekkerder (en moeilijker om perfect gaar te krijgen). Door het vlees eerst te roken, vervolgens in te pakken en low & slow verder te garen krijg je een hele subtiele rooksmaak met een heerlijke zachte en sappige structuur. Vaak liggen de ribs minimaal 3 uur op de Bastard, maar als de kerntemperatuur daarom vraag soms wel langer ook. De smaak en sappigheid komt voornamelijk door de marmering en mooie vetverhoudingen. Deze zijn van hoge kwaliteit gezien de runderen van Creekstone hun leven lang op open en uitgestrekte weiden kunnen grazen en absoluut geen hormonen, antibiotica of dierlijke grondstoffen krijgen toegediend. Daarnaast worden ze de laatste 100 dagen bijgevoerd met eerste kwaliteit gele mais. Na bereiding kan je de botten zonder enige moeite of weerstand uit het vlees trekken. Afmaken met saltflakes en smullen maar!
Recept (Texas Crutch style)
Breng de Kamado naar een temperatuur van 120C° en gebruik de indirecte methode (zet wel een lekbak onder de Ribs). Snijd het vlies en de harde vetstukken weg met een scherp mes, strooi er zout en peper op (en natuurlijk zo rijkelijk als dat je zelf lekker vind) en masseer aan beide kanten goed in. Leg nu 3 of 4 flinke chunks rookhout (liefst fruitbomenhout) in de firepits en rook de Short-rib nu tot een kerntemperatuur van 65C° is bereikt.
Nu is het tijd om de Short-rib in te pakken. Dit kan met zowel aluminiumfolie als Butcherpaper. Leg de Short-ribs met de vleeskant naar beneden en voeg een scheutje appelsap, 2 klontjes boter en 2 theelepels Bastard sugar toe. Vouw er nu voorzichtig een pakketje van (let op dat er geen gaatjes ontstaan door de botten). Leg nu terug op de Kamado. Als de kerntemperatuur de 92C° bereikt mag het pakketje eraf. Nu is het echt heel belangrijk dat je de Short-rib (in het pakketje) voor minimaal 20 tot 30 minuten laat rusten. Eet smakelijk!
Weetje – Je kan de Short-rib ook bereiden volgens de “Naked Style”. Je kan dan het inpakproces overslaan en de Short-rib gewoon laten liggen tot de 92C° is bereikt. Let op, je bent dan wel minimaal 2 keer (soms wel 3 keer) zolang bezig….
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.