Chickenparts

Bij de hot & Fast workshop nemen we je mee in de techniek van het uitbenen van een hele kip. En niet zomaar een kip, de Bresse kip is namelijk een bijzondere kip die niet overal zomaar te verkrijgen is. De Kip komt uit de Franse departementen Ain, Saône-et-Loire en Jura en kent een beperkt quotum. De kip heeft een minimale uitloopvlakte van 10m2 per dier en kan dus heel vrij bewegen. Ook hoeft de kip bijna niet bijgevoerd te worden gezien hij voldoende oppervlakte heeft om zijn eigen voer te zoeken. Dit is onder andere de reden dat het vlees van sublieme kwaliteit is. Wanneer de kip ontleed is gaan we verschillende bereidingen doen afhankelijk van de wensen van de groep en maken we onze eigen dryrub. Bon appetit!