Daging Rendang

In de koude wintermaanden staat bij Meat Dennis altijd steevast Vlaamse stoof van de Bastard op het menu. Heerlijk gestoofd rundvlees met bier en ontbijtkoek. Op een dag dat de stoof lekker stond te pruttelen was het team bezig met de samenstelling van ons Indo BBQ menu en toen viel gelijk het kwartje. Daging Rendag van de BBQ! Waarom hadden we dit niet eerder bedacht? Bier vervangen we door kokosmelk en verder houden we ons vast aan de klassieke ingredienten. Het wordt extra speciaal door de “Charcoal” flavour. Daarnaast gebruiken we natuurlijk wel de allerbeste sukadelappen van het Creekstone rund uit Amerika. Het vlees blijft goed in vorm, maar smelt vervolgens in je mond. Heeeeerlijk!

Recept

Wat hebben we nodig?

• 2,5kg goede kwaliteit sukade aan een stuk (of ander stoofvlees)
• 600ml kokosmelk (Aroy-d)
• 400ml runderbouillon
• 5 daun salam (en anders gewoon laurier)
• 5 djeroek poeroet (of anders sap en rasp van een limoen)
• 4 el arachideolie
• 200 ml Bango ketjap (deze is stroperiger)
• 2 stengels sereh (citroengras)

Voor de Boemboe

• 5 tl (geroosterd) korianderzaad en 3 tl komijnzaad (gebruik hiervoor de Dutch Oven)
• 1 tl zout
• 1 tl kurkuma
• Halve bol knoflook
• 5 (of meer) rawit of lombok (minder pittig)
• 5 sjalotjes
• 1 duim verse (en geraspte) gember
• 2 duimen verse (en geraspte) galangal (als je dit niet kunt vinden dan meer gember)
• 2 tl trassi (als je dit te heftig vind dan iets minder, maar nooit zonder!)
• 2 tl palmsuiker
• 10 geroosterde kemirinoten (roosteren is belangrijk, anders zijn ze licht giftig)

Kamado | Fase 1 – 200 graden | Direct | Gietijzeren rooster

Kamado | Fase 2 – 130 graden | Indirect | RVS rooster | Dutch Oven

Snijd de Sukade in plakken van ca. 2 centimeter en laat even op temperatuur komen. Rooster ze vervolgens in direct vuur op het gietijzeren rooster. De tijd is in dit stadium niet zo belangrijk, maar zorg ervoor dat je Maillardreactie goed op gang krijgt. Die mooie grillstrepen en bijbehorende karamelisatie is hetgeen je namelijk naar op zoek bent. Haal het vlees van de BBQ en laat nu goed rusten.

Nu kan je alvast aan de slag gaan met je boemboe. Zet je Dutch oven op de BBQ en laat goed warm worden. Maal ondertussen alle ingrediënten voor de boemboe in een vijzel tot een pasta (je kan overigens valsspelen door een keukenmachine hiervoor te gebruiken, maar dan ga je wel inleveren op smaak!). Doe de olie in de Dutch oven en fruit de boemboe tot al die heerlijke geuren vrijkomen. Ondertussen kan je alvast de sukade in blokjes snijden. Bak op het laatste moment de daun salam, djerek poeroet en gekneusde sereh even mee. Voeg de sukade toe, laat ook even meebakken en voeg als laatste de kokosmelk, bouillon en ketjap toe. Breng nu je BBQ naar de lagere temperatuur en laat de rendang vervolgens rustig op 130 graden zeker 3 tot 3,5 uur sudderen. Is de rendang na 3,5 uur nog te dun? Zet je Dutch oven dan zonder deksel in de BBQ en check om de 15 minuten even hoe het ervoor staat.

Selemat Makan!