Homemade Hamburger
100% puur rundvlees met huisgemaakte rode uien marmelade
- Energie 384.7 kcal DI* 19%
- Eiwit 14.23 gr DI* 28%
- Vet 17.38 gr DI* 22%
- Verzadigd 3.42 gr DI* 17%
- Natrium 1.11 gr DI* 48%
€6,25 – €7,25 p.p.
Het vlees voor de burgers maken we zelf. We draaien het gehakt van MRIJ halsvlees. Door een goed vetratio aan te houden blijft de burger heerlijk sappig en doordat we de burgers direct grillen op een gietijzeren rooster creeren we die mooie grillstrepen. Hierdoor ontstaat ook die unieke “flamegrilled” flavour, of zoals wij het altijd noemen: the American Umami!
Tip – Maak je burger helemaal af door wat krokant gebakken spek toe te voegen!
Recept
Wat hebben we nodig voor de Burgers?
- Brisket (wij gebruiken het liefst Brisket afkomstig uit de USA) – Maar halsvlees of sukade kan ook, zorg alleen dat je wel extra vet toevoegt…
- Rundervet
- Burger Buns
- Burger Sauce
- Amsterdamse dwarsliggers (Kesbeke)
- Keukenmachine met gehaktmolenset
Kamado | 200 graden | Direct | Gietijzeren rooster
Allereerst, gebruik de grovere schijf van de gehaktmolen! Door minimaal 5mm aan te houden bij het draaien van je gehakt creëer je een lekkerdere “bite”, wat absoluut ten goede komt aan de smaak!
Snijd de brisket in cubes van ca. 2 cm (vries bij voorkeur even aan, dan maalt het beter). Gebruik vooral het vet wat nog aan de Brisket zit. Let wel op dat je het harde vet en mogelijke zeentjes en vlies wel verwijderd. Als je niet aan een vetratio van 15-20% komt, vul dan wat aan met rundervet van de Entrecote. Voeg zout en peper toe en draai het door de molen.
Maak robuuste burgers die net even groter zijn in diameter dan je Burger Bun en bak ze op direct vuur. Laat ze liggen tot er een mooie grillstreep te zien is, schuif je burgerspatel eronder en draai de burgers een kwartslag. Herhaal met de andere kant.
Ook hier geldt weer……laat de burgers even rusten! Rooster tijdens het rusten de Burger Buns en besmeer ze rijkelijk met de Burgersauce*. Leg er een dwarsligger op maak af met de burger zelf (steek er vet. een satéstokje in voor de stevigheid).
*Burgersauce
2 delen Zaanse mayonaise, 1 deel Heinz ketchup, peper & zout en een beetje augurkennat.
Peter –
Na deze burger wil neem je geen genoegen meer met de fastfoodketens hoor….echt heeeerlijk!