Pickeled Veggies

Soms heb je teveel aan verse groenten, zonde om weg te gooien toch? En soms heb je dat lekkere zuurtje bij je gerecht nodig, maar wil je eigenlijk wegblijven bij het kant en klare spul. In beide gevallen is zelf je tafelzuur maken de beste optie. Niets weggooien en zelf precies bepalen wat er in een potje gaat, geen rare toevoegingen en precies de groenten die jij lekker vindt! Naast het feit dat je op deze manier de houdbaarheid verlengd, creëer je ook nog eens een geheel andere smaak en textuur. En natuurlijk staat het leuk in de keuken, helemaal als je kan vertellen dat het homemade is!

Recept

Voordat je begint is het erg belangrijk de weckpotten goed te steriliseren, doe je dit namelijk niet dan ontstaat de kans dat het relatief snel gaat schimmelen of rotten. Zonde van al het werk! Kook de weckpotten, deksels, inmaakringen en weckklemmen enkele minuten in ruim kokend water. Haal alles met de grijper uit de pan en laat de potten ondersteboven samen met de andere accesoires op een schone theedoek goed drogen. En aangezien er altijd bacterien op je handen zullen zitten (hoe vaak je ze ook wast) en iedere aanraking een potentieel risico is de houdbaarheid te verminderen, raad ik je aan om vanaf het moment van drogen van de weckpotten verder te werk te gaan met nitril (of latex) handschoentjes. Maak de groenten schoon en schil waar nodig. Snijd ze in dunne plakjes, stroken of stukjes en pluk kleine roosjes van de bloemkool. Hier zijn niet echt regels voor, kijk gewoon wat leuk staat (probeer dus gewoon van alles, je hebt waarschijnlijk toch te veel groenten). Als het er maar leuk en aantrekkelijk uitziet in de weckpot. Verwarm het water met de azijn, de suiker, de knoflook, de peper en het zout. Breng aan de kook en voeg er de groenten aan toe. Verhit alles even goed en doe dan de groenten in één of meerdere van de schone en goed sluitende weckpotten. Giet er het vocht overheen zodat alles onder staat. Sluit de weckpot als alles nog goed heet is. Zet minimaal 12 uur op een koele plek weg om de smaken goed door te laten trekken. De regel is hier natuurlijk dat de langer je de potten wegzet de beter de smaak zich ontwikkeld. Maar let op, het is natuurlijk niet eeuwig houdbaar. Eenmaal geopend moet je het tafelzuur in de koelkast bewaren (als het niet al gelijk op gaat). De kleur van de radijs en de rode ui zal het zuur iets doen verkleuren maar dit heeft absoluut geen invloed op de smaak van het tafelzuur.

Tip – Voeg eens wat mosterdzaad toe of een aantal rode pepers (proef wel eerst hoe heet ze zijn, want de smaak trekt er naar verloop van tijd goed in)