Pulled pork

Dit is toch wel de klassieker onder de low & slow bereidingen! Vroeg opstaan of de avond ervoor al beginnen? Alles kan, maar als je de temperatuur van je kamado goed onder controle kunt houden scheelt het een hoop tijd als je de avond van tevoren al kunt beginnen.

Recept

Wat hebben we nodig?

• Varkensprocureur
• Dry-rub
• BBQ saus

Kamado | 110 graden | Indirect | RVS Rooster

Het is belangrijk dat je eersteklas varkensvlees gebruikt en deze het liefst een nachtje in de rub laat liggen voordat je deze gaat bereiden. Steek je kamado aan en breng deze naar 110 graden. Wanneer de temperatuur stabiel is kan je de procureur in het midden van het rooster leggen. Nu moet je zeker een uur of 10 geduld hebben. Als je voelt dat je het vlees makkelijk uit elkaar kunt trekken dan is het klaar. Belangrijk is nu om de procureur te laten rusten, lang te laten rusten. Mijn advies zou zijn de procureur in zilverfolie te wikkelen, vervolgens in een deken (of doek/handoek) en dan in een koelbox (deze doet het ook goed om dingen warm te houden). Na het rusten trek je het vlees uit elkaar en meng je het nog lichtjes met je favoriete BBQ saus! Serveren op een Schnittbroodje met wat homemade coleslaw en you’re ready to go!