Spicy moinkballs

Dit is toch wel the best of both worlds, of a match made in heaven. Maakt niet uit hoe je het noemt, de moinkball is een favoriet op ieder feest! We gebruiken USA Black Angus gehakt welke vers wordt gedraaid op de dag van bereiding en doordat we een grovere maling gebruiken krijgt de moinkball een lekkere bite. Naast zout en versgemalen zwarte peper doen we er een spicy surprise in. Lekker pittig, maar geen zorgen…we houden het beschaafd. Als we de “moo” balls met wat “oink” hebben omwikkeld garen we ze indirect in de bastard tot ze perfect gaar zijn. De laatste 5 minuten worden ze gecoat met een heerlijke “Holy Smoke That’s Hot” BBQ saus en daarna geserveerd op een stokje. Daarom noemen we ze ook weleens de Moinkball lolly…..

Recept

Wat hebben we nodig voor de Balls?

• Brisket (wij gebruiken het liefst Brisket afkomstig uit de USA) – Maar halsvlees of sukade kan ook, zorg alleen dat je wel extra vet toevoegt…
• Rundervet
• Mooie dikke plakken gerookt buikspek
• Een spicy BBQ Saus om af te lakken (bijvoorbeeld Likkie Lakkie of Smokey Goodness)
• Keukenmachine met gehaktmolenset

Kamado | 180 graden | Indirect | RVS rooster | Platesetter | Drippan

Aan de slag met het gehakt

Allereerst, gebruik de grovere schijf van de gehaktmolen! Door minimaal 5mm aan te houden bij het draaien van je gehakt creëer je een lekkerdere “bite”, wat absoluut ten goede komt aan de smaak!

Snijd de brisket in cubes van ca. 2 cm (vries bij voorkeur even aan, dan maalt het beter). Gebruik vooral het vet wat nog aan de Brisket zit. Let wel op dat je het harde vet en mogelijke zeentjes en vlies wel verwijderd. Als je niet aan een vetratio van 15-20% komt, vul dan wat aan met rundervet van de Entrecote. Voeg zout en peper toe en draai het door de molen.

Draai balletjes van ca. 60 gram (voeg evt. een schijfje rode lombok toe in het midden van de ball) en omwikkel deze met een lekkere plak gerookt buikspek. Neem de bal tussen je handen en druk even stevig aan zodat de spek goed vast blijft zitten.

Zet de MoinkBalls in het midden van de Kamado en wacht nu geduldig af. Na een minuut of 30 zijn ze goed. Smeer ze nog even goed in met je favoriete spicy BBQ saus en laat ze nog 5 minuten “drooggaren”. Stapel ze op een houten plank en strooi er wat gesneden peterselie of bieslook over, want het oog wil natuurlijk ook wat En wij beloven je……de MoinkBalls zijn een regelrechte hit op iedere party!