Tomahawk steak Dry-aged
Van de allerbeste kwaliteit, gebakken naar de keuze van je gasten.
- Energie 189 kcal DI* 9%
- Eiwit 22 gr DI* 44%
- Vet 11.2 gr DI* 14%
- Verzadigd 4.8 gr DI* 24%
- Natrium 0.16 gr DI* 7%
€6,00 – €15,00 p.p.
Dry aging is een vak apart. Maar wat is het nou eigenlijk, wat gebeurd er met het vlees? Well….bij dry aging, ookwel letterlijk droogrijpen genoemd, worden the cuts of meat minimaal 21 dagen (maar bij voorkeur langer) in een speciale kast of cel gerijpt aan de lucht. In deze ruimte wordt de luchtvochtigheid, klimaat en de temperatuur beheerst met als doel vocht te onttrekken uit het vlees (ca. 20%). De smaak wordt hierdoor intenser en het vlees malser. Vroeger was dit een standaard maar tegenwoordig heeft de massaconsumptie ervoor gezorgd dat dit een ambacht is geworden (tijd en verlies van massa maakt het vlees duurder). Geloof ons wanneer we zeggen dat je het verschil echt proeft. We passen de Revearsed Sear techniek toe bij de bereiding van de tomahawksteak van het Weiderund (tomahawksteak = ribeye aan de rib zelf) en bestrooien deze vervolgens rijkelijk met Maldon seasalt flakes en versgemalen zwarte peper.
Recept
Tip – Vraag of de BBQ chef’s de Tomahawks á la Cavemanstyle willen bereiden!
Wat hebben we nodig?
– Een well-sized Tomahawk steak (wij gebruiken graag steaks van Creekstone Farms)
– Peper & Zout
– Olie
Kamado | 220 graden | Direct | Gietijzeren rooster | Thermometer
Aan de slag
Eerst het allerbelangrijkste (naast goede kwaliteit rundvlees dan natuurlijk)….Laat het vlees op temperatuur komen voordat je het op de BBQ legt! Zorg overigens dat je steak minimaal 1,5 cm dik is, want je wilt die lekkere BBQ flavoured grillsmaak (of zoals wij het noemen: the American Umami en wat je zeker niet wilt (of zou moeten willen) is je steak verder als medium gebakken hebben. Bij dunne steaks moet je helaas 1 van deze 2 wensen opgeven.
Het bakken is verder geen hogere wiskunde. Zorg dat de Kamado goed op temperatuur is en leg de steaks op het rooster. Wacht geduldig totdat het vlees loslaat van het rooster, keer ze een kwartslag en herhaal dit proces met de andere kant.
When ready (kern 52-54 graden), haal je de steak van de Kamado en laat je deze 5 minuutjes rusten. Zo trekken de sappen weer goed in het vlees wat de smaak en structuur absoluut ten goede komt! Voor het snijden even royaal met zout en peper bestrooien.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.