Smoked Chicken

Smoked Chicken

Bij dit recept geldt dezelfde uitspraak als bij de Burgers, als je eenmaal je eigen kip hebt gerookt wil je nooit meer dat stukje uit de supermarkt! Het is echt supermakkelijk om te doen en het mooie is dat dit van origine “low ’n Slow” gerecht met een beetje valsspelen ook heel makkelijk Hot ’n Fast te bereiden is.

Wat hebben we nodig?

• Goede kwaliteit maiskipfilet
• 2 liter water
• 200 gram zeezout
• 200 gram donkere Bastard sugar
• 4 laurierblaadjes
• 1 eetlepel gekneusde peperkorrels
• 1 eetlepel tijm
• ½ theelepel rozemarijn
• een paar rookchunks

Kamado | 120 graden | Indirect | Platesetter | Drippan | RVS Rooster | Thermometer

Aan de slag

De kip moet eerst gepekeld en gedroogd worden. Doe alle ingrediënten, op de kip na, in een pan en breng aan de kook. Als het zout is opgelost laat je het mengsel afkoelen. Wanneer het mengsel koud is laat je de kipfilets een uur tot anderhalf uur in de pekeloplossing liggen. Haal ze daarna uit de pekel en dep ze goed droog. Nu kan je ze onafgedekt 24 uur in de koelkast leggen. Op deze manier droogt de buitenkant goed uit en krijgt de kip bij het roken die mooie specifieke lichtbruine kleur.

Rook nu de kip op de Kamado tot een kerntemperatuur van maximaal 75 graden. Laat de kip even rusten en snijd vervolgens in mooie dunnen plakjes.