Homemade burgers

Als je eenmaal zelf het gehakt voor je burgers hebt gemaakt is die supermarkthamburger gegarandeerd verleden tijd. Zelf je smaak bepalen, de vetratio’s aanpassen, verschillende vleessoorten mixen….alles kan! En de smaak is echt ongelooflijk lekker. We werken standaard met MRIJ van Piet en the Duke of Berkshire, maar in principe kunnen we veel meer vleessoorten toevoegen (alles op basis van actuele voorraad). Bij Meat Dennis leer je dus niet alleen hoe de echte hamburger hoort te smaken, maar leer je ook ook hoe leuk en makkelijk dit eigenlijk is!

Recept

Wat hebben we nodig voor de Burgers?

• Brisket (wij gebruiken het liefst Brisket afkomstig uit de USA) – Maar halsvlees of sukade kan ook, zorg alleen dat je wel extra vet toevoegt…
• Rundervet
• Burger Buns
• Burger Sauce
• Amsterdamse dwarsliggers (Kesbeke)
• Keukenmachine met gehaktmolenset

Kamado | 200 graden | Direct | Gietijzeren rooster

Allereerst, gebruik de grovere schijf van de gehaktmolen! Door minimaal 5mm aan te houden bij het draaien van je gehakt creëer je een lekkerdere “bite”, wat absoluut ten goede komt aan de smaak!

Snijd de brisket in cubes van ca. 2 cm (vries bij voorkeur even aan, dan maalt het beter). Gebruik vooral het vet wat nog aan de Brisket zit. Let wel op dat je het harde vet en mogelijke zeentjes en vlies wel verwijderd. Als je niet aan een vetratio van 15-20% komt, vul dan wat aan met rundervet van de Entrecote. Voeg zout en peper toe en draai het door de molen.

Maak robuuste burgers die net even groter zijn in diameter dan je Burger Bun en bak ze op direct vuur. Laat ze liggen tot er een mooie grillstreep te zien is, schuif je burgerspatel eronder en draai de burgers een kwartslag. Herhaal met de andere kant.

Ook hier geldt weer……laat de burgers even rusten! Rooster tijdens het rusten de Burger Buns en besmeer ze rijkelijk met de Burgersauce*. Leg er een dwarsligger op maak af met de burger zelf (steek er vet. een satéstokje in voor de stevigheid).

*Burgersauce

2 delen Zaanse mayonaise, 1 deel Heinz ketchup, peper & zout en een beetje augurkennat.